做完杏仁瓦片後，會留下蛋黃，剛好可以來做卡士達醬。
卡士達醬(減糖配方)
材料：
1. 2顆蛋黃
2. 白糖 30g (我不喜歡太甜）
3. 玉米粉 2大匙(約14g)
4. 鮮奶 200 ml
作法：
蛋黃跟白糖攪拌均勻，再加入玉米粉（過篩）拌勻，
鮮奶隔水加熱到溫熱，倒一部分進剛剛拌勻的蛋黃糊，繼續攪拌到均勻無顆粒，再將剩餘鮮奶都加入，放到爐子上小火加熱，記得一直攪拌，這時候要特別留意別焦掉，所以要持續攪拌，建議也可以用隔水加熱的方式比較不會焦掉，到濃稠狀就完成卡士達醬了～
如果想做香草卡士達醬，可以在加入玉米粉時也加入少許香草粉（約一小匙）（記得過篩）
冷藏後可以拿來加入杯子蛋糕裡的內餡。
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